蔬菜是我们餐桌上不可缺少的菜 ，但是如何吃它才会有营养呢 ？任何食物经过烹饪后都会伴随营养流失 ，但我们饮食的目的就是为了吸收食物中的营养 ，让自己变得更好 ，不是吗 ？所以 ，想要达到目的 ，还得清楚一些蔬菜的食用禁忌哦 ！

西红柿 ：忌餐前吃

餐前吃西红柿容易使胃酸增高 ，食用者会产生烧心 、腹痛等不适症状 。而餐后吃西红柿 ，由于胃酸已经与食物混合 ，胃内酸度会降低 ，就能避免出现这些症状 。

胡萝卜 ：忌与酒同食

美国食品专家发现 ，如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内 ，可在肝脏中产生毒素 ，引起肝病 。

香菇 ：忌过度浸泡

香菇富含麦角甾醇 ，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D 。如果用水浸泡或过度清洗 ，就会损失麦角甾醇等营养成分 。

豆芽 ：一定要炒熟

豆芽质嫩鲜美 ，营养丰富 ，但吃时一定要炒熟 。否则 ，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心 、呕吐 、腹泻 、头晕等不良反应 。

苦瓜 ：一定要先焯

苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收 。因此 ，在炒苦瓜之前 ，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜 。

甘薯 ：不能与柿子同食

两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀 、腹痛 、呕吐 、严重时可导致胃出血等 ，也不宜与香蕉同食 。

菠菜 ：不宜与豆腐同食

菠菜与豆腐同食 ，易使人缺钙 ，当然亦忌与韭菜同食 。菠菜豆腐汤是民间的传统家常汤菜，以其清淡爽口而深得人们喜爱 。然而现代医学研究表明 ，菠菜和豆腐不应同时吃 。

茄子 ：经期忌食

茄子性凉滑 ，脾胃虚寒不宜多吃 ，妇女经期前后也要尽量少吃 。

芋头 ：过敏者不宜吃

芋头独特的黏液会使手掌红肿发痒 ，但有效的药用成分就在黏液上 ，故烹煮前不要故意洗掉黏液 。 但过敏体质者最好少吃 。